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剛看到素顏天使這篇有些感想。

作為業主，出租的單位純粹是投資項目，投資自然要講回報，所以站在業主立場加租非常合理。食肆打開門做生意，租貴，餐價不能大加，唯有想法子cut corner偷工減料節省成本。食客總有部份口味比較靈光，嚐到不對頭，自然走佬，至少不會再推介給身邊朋友。

當一家老店長年靠得住，自然會吸引遊客慕名，久之，該處及附近就成了一個旅遊景點。慢慢會帶起附近連串相類近的行業，例如澳門手信街如是，這樣才有機會賺外面的錢。

可惜，香港的情況是，每逢某食肆生意開始有起色，業主就會乘勢加租，商戶被逼降低質素維皮，慢慢透支客人的好感度，最後變成一間生意平平的庸店然後結業。

我不知泰國人怎樣經營，但見唐人街數十年老店，長期維持40銖一碟海南雞飯，街頭魚蛋棵20銖一碗，魚蛋彈牙，不加味精但鮮美到不得了，街頭燒烤肉丸包糯米，10銖有交易。有時又覺得香港人在吃的方面很可悲，因為我們要付至少六七十元這類premium的價錢，才有機會吃到以不加味精作賣點的平庸菜，所有街頭特色小吃，全部都被趕入舖子挨貴租，賣些左摻右雜的次貨。

業主、商戶老闆和食客，全部都在自身立場作了合理的事，可是加起來偏偏就很荒謬。旅遊業長遠搞不起，部份原因就是我們沒法留住一些優質的店子，至少留不住他們的質素。